XUXOS DE CREMA.

Así les llamamos en mi pueblo, yo los conozco desde que tengo uso de razón , es más , mis primeros recuerdos los situa en la panaderia del barrio, que ricos estaban, los hacian una vez por semana y comerme uno de aquellos xuxos era todo un placer.
Buscando por barios blogs, tropeze con el blog de Reme " al sur del sur " del cual saqué la receta para la masa, que por cierto, está super acertadísima, gracias Reme, la crema es del blog de Javi recetas.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

- 350 grs. de harina
- 100 grs. de mantequilla
- 2 huevos
- ½ tacita de leche ( 1oo grs. )
- 20 grs. de levadura prensada ( 10 grs. levadura instantánea)
- 30 grs. de azúcar
- raspadura de limón
- una pizca de sal

PARA LA CREMA PASTELERA:

• Medio litro de leche entera.
• 4 yemas.
  
• 120 gramos de azúcar
• 50 gramos de maicena
• 50 gramos de mantequilla sin sal
• 1 vaina de vainilla
• La cáscara de medio limón

PREPARACIÓN :

En un bol introducimos 100gr de harina la levadura fresca y la media tazita de leche tibia, lo mezclamos todo y dejamos fermentar hasta que doble su bolumen, yo en ese interbalo de tiempo aprobeche para hacer la crema pastelera, seguidamente introducimos el resto de ingredientes, los dos huevos, la mantequilla pomada, el azucar la pizca de sal amaso bien hasta conseguir una masa fina y elástica
Pongo un poco de harina en la mesa y con un rodillo estiro la masa muy fina, seguidamente corto unos cuadrados de unos 12 x 12, yo utilice una tapa de tuper como molde, pongo una cucharada de crema y enrollo los xuxos, por ultimo pongo aceite en una sarten y con el aceite no excecibamente caliente los frio hasta conseguir un color doradito los pongo en un plato con un papel de cocina para que se escurra el aceite y espolvoreo con azúcar.


En estas fotos muestro el proceso de realización de los xuxos con la masa ya hecha, solo a falta de freirlos y espolvorear el azucar.

Para realizar la crema, Ponemos en un bol o cuenco grande el azúcar y las cuatro yemas, mezclamos bien y reservamos.


Ponemos al fuego la leche entera, la vaina de vainilla ( yo no tenia vainas y puse vainilla en polvo ) y la cáscara de limón. Cogemos unas cucharadas de leche y disuelvemos la maizena en un cuenco a parte. Dejamos a fuego medio hasta que hierva y entonces añadimos la maicena disuelta en la leche.
removemos bien con cuidado de que no se formen grumos. La maicena se irá cociendo y si no remueves la crema se formarán pegotes de harina. Sigue así hasta que la crema esté casi hirviendo.
Quitamos la vainilla y la cáscara de limón. Añadimos el batido de azúcar y yemas. Removemos muy bien y dejamos que espese a fuego lento. Finalmente, apagamos el fuego y tapamos con un trapo hasta que enfrie.

Momentos antes de poner el batido de azúcar y yemas.

TARTA DE QUESO TRADICIONAL

El pastel de queso es uno de los postres más comunes del mundo y, quizás, uno de los más antiguos que utilizan lácteos, diferentes de la leche. El primer registro que hace mención al pastel de queso viene desde los antiguos Juegos Olímpicos griegos. Marcus Porcius Cato (o Cato "el viejo") escribió la receta para su preparación en uno de sus tantos libros de cocina Romana, llamados "De Agricultura".
Esta es una receta muy fácil y con un resultado excelente, la tarta carece de base y es como preparar un bizcocho, el molde que utilize es de 24cm que con las proporciones de los ingredientes
le dan la medida ideal.

INGREDIENTES:

- 3 Yogures naturáles, sin azucar.
- 4 huevos medianos.
- 150 gramos de azucar.
- 150 gramos de harina, tamizada.
- 300 gramos de queso natural para untar.
- Levadura química 9 gr aproximadamente.



PREPARACIÓN :

Mezclar la levadura con la harina tamizada, en otro cuenco bate los 4 huevos y el azucar, en la foto superior se pueden apreciar los pasos dados hasta ahora.
Añade al cuenco la harina con la levadura y el resto de los ingredientes de la tarta, es decir, el queso y los 3 yogures. Bate bien hasta que quede una mezcla homogénea (que todo esté bien integrado).
Engrasar el molde con mantequilla y despues vierte el contenido dentro.


Finalmente precalinta el horno a 180º he introduce el molde unos 30 o 40 minutos y liso.
Deja enfriar la tarta antes de servirla.






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HARINA TAMIZADA

Ultimamente he leido en multitud de recetas lo de tamizar la harina, pues bien, despues de buscar en barios blogs, he descubierto, que simplemente se trata de pasar la harina por un colador, que consegiremos con ello? una harina más suelta que ayuda a consegir resultados más esponjosos y que no se formen grumos .


En la foto superior podemos observar la harina despues de ser tamizada, su aspecto es parecido al del azucar glaç.

BUNYOLS DE CARN

Todos solemos tener recuerdos culinarios de nuestra infancia, aquel postre de la abuela, ese plato tan tradicional de nuestra queridisima madre, etc.. pues bien los " bunyols de carn " de mi madre, eran todo un acontecimiento en mi casa, no tenia que ser ningun dia especial, al contrario , ellos eran los que hacian que el dia fuera especial, el exito estaba asegurado.
Miro la receta ( que por suerte mi madre recordaba a la perfección ) y me doy cuenta que no siempre las recetas más complicadas son las más exquisitas.


PARA EL REBOZADO:

- Un huevo.
- Sal ( al gusto ).
- Un vaso pequeño de agua.
- Medio sobre de levadura quimica.
- Harina, unos 200 gm.



PARA EL RELLENO:

- 400 gr de pollo cortado en finas tiras.
- aceite



Cogemos todos los ingredientes del rebozado y los mezclaremos en un plato hasta conseguir una masa no muy solida ni demasiado liquida.


Mezclaremos las tiras de pollo con la masa del rebozado y despues de poner la sarten a fuego medio con el aceite iremos introduciendo las tiras de pollo, cuidado con las salpicaduras, el proceso es muy rapido y el resultado espectacular.

PIZZA

Historia:
A finales del siglo XVIII en las áreas pobres de los alrededores de Nápoles se añadió tomate a un pan plano elaborado con levadura y de esta forma nació la pizza. La pizza ganó popularidad y pronto se convirtió en una atracción de las personas que venían desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar esta especialidad local.
La antigua pizzería Port’Alba en Nápoles es considerada como posiblemente la primera pizzería del mundo. Empezaron a producir pizzas para los viandantes en 1738 y se expandieron a una especie de pizza-restaurante con mesas y camareros en 1830 y sirven pizza bajo las mismas premisas hoy en día.

PARA LA MASA:

- Harina de buena calidad 5oo gr.
- levarura fresca 25 gr.
- Agua 200 cl.
- Sal 15 gr.

EL RELLENO :

- Tomate triturado natural
- Queso.
- Y todo lo que se le pueda echar a una pizza.

Detalle de la levadura fresca.

ingredientes fundamentales de la pizza.

En primer lugar introduciremos en un recipiente una cucharadita de harina con la sal el agua y la levadura desmeduzada, unos diez minutos aproximadamente, para activar la levadura.

Detalle de la activación de la levadura.
Pasados esos diez minutos y con la ayuda de un tenedor vamos echando la arina y amasando hasta conseguir una masa firme la cual se deve pegar levemente en nuestros dedos, con la masa ya firme, la embolvemos en un trapo y la dejamos fermentar unos treinta minutos.

Detalles de la masa antes y despues de la fermentación.
Extendemos la masa en una bandeja redonda, cuadrada, rectangular o de cualquier forma que tengamos y que nos entre en el horno, claro esta.
Añadimos el tomate, los ingredientes a elejir y finalmente el queso.


Precalentamos el horno a 180º y ponemos la pizza a media altura unos treinta minutos, si queremos que la masa tenga un color dorado ponemos un poco de azucar en la masa , yo personalmente la prefiero tal cual.

Pizza horneada.